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泡菜
烹調大師　蔡季芳

材料：
高麗菜2斤 紅蘿蔔1段 紅辣椒2根
綠辣椒6根 花椒1小匙

調味料：
白糖3大匙 白醋6大匙 鹽適量

四川泡菜
做法：
1.先將高麗菜洗淨後瀝乾再剝成塊狀。
2.接著在醃漬筒中先放入花椒，再放入剝散的高麗菜葉、綠辣椒、切小段的紅辣椒，加入冷開水淹滿後蓋上蓋子，放置兩天至呈現乳白色的水後，添加2大匙的鹽，再放置1-2天即可食用，食用時以乾淨的筷子夾取，泡菜的滷水還可以重複的使用。

台式泡菜
做法：
1.先將高麗菜切小片，紅蘿蔔切薄片後，加入鹽拌合略放至菜葉變軟出水，以冷開水略洗後瀝乾放入塑膠袋中。
2.再將糖、醋放入袋中調味拌合後紮緊袋子，放入冰箱冷藏1天就完成台式泡菜了。

http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-24686.htm

『簡易韓國泡菜』
方法如下：
材料：
高麗菜1顆(約1.5斤) 蔥花半杯 炒香白芝麻2大匙 薑泥2大匙 蒜泥4大匙 冷開水1杯
調味料：
魚露4大匙 韓國辣椒粉1兩 糖1大匙半 鹽2大匙 香油2大匙

步驟：

1. 先將高麗菜對半剖開後，把蒂頭和菜心去掉，再用手剝成大片備用。
2. 取一個大袋子，先裝入鹽和半杯水搖均勻，再放入高麗菜葉後，將袋口綁緊並且搖動，讓鹽水和菜葉可以拌勻，放置2小時後，用清水沖洗乾淨，瀝乾水份備用。
3. 取一個容器，放入辣椒粉，加入冷開水攪拌均勻，再放置5分鐘讓它變糊、漲大後，放入蒜泥、薑泥、魚露、糖和香油攪拌均勻成為辣椒糊備用。
4. 接著將高麗菜葉和辣椒糊拌勻，加入以糖軟化的紅蘿蔔絲、炒香的白芝麻和蔥花拌勻後，裝入瓶中蓋緊瓶蓋後，先放在室溫下1天等發酵起泡後，再移入冰箱冷藏，就完成簡易韓國泡菜了！